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La cucina di Cettina

La cucina di Cettina { la pesciarola }
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02 Settembre 2018 :: Paola Fenoglio

Timballo di merluzzo, patate e olive taggiasche

Prendere circa 7 etti di filetto di merluzzo sotto sale {baccalà}, lavare per benino il sale e metterlo a bagno in acqua possibilmente corrente per giorni 2 o 3, quindi bollirlo senza aggiunta di sale in acqua con cipolla, aglio, sedano e carota. Quando e’ cotto togliergli la pelle, sfilettare e ridurre in piccoli pezzi. (...)
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11 Agosto 2018 :: Daniela Schifano

La caponatina siciliana
Una citazione letteraria che sono sicura piacerà alla zia #Anna... la caponata è uno dei piatti preferiti dell'amato Montalbano! A pag. 192 dell'edizione Sellerio, si parla della caponatina: “Appena aperto il frigorifero, la vide. La caponatina! Sciavuròsa, colorita, abbondante, riempiva un piatto funnùto, una porzione per almeno quattro persone. Erano mesi che la cammarera Adelina non gliela faceva trovare. Il pane, nel sacco di plastica, era fresco, accattato nella matinata. Naturali, spontanee, gli acchianarono in bocca le note della marcia trionfale dell’Aida. Canticchiandole, raprì la porta-finestra doppo avere addrumato la luce della verandina. Sì, la notte era frisca, ma avrebbe consentito la mangiata all’aperto. Conzò il tavolinetto, portò fora il piatto, il vino, il pane e s’assittò.” (...)
Il 21º gatto

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